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法国人为什幺吃不胖?(谜之音:法国人为什幺吃得饱?

作者:   发表于:2020-07-20  分类:国内互联 

法国人为什幺吃不胖?(谜之音:法国人为什幺吃得饱?

犹记得某年到巴黎一个姊姊家过圣诞,圣诞夜的晚餐主菜是法式经典料理油封鸭腿。当贮放鸭腿半成品的罐头打开时,只见白茫茫一片,油脂厚厚的将鸭腿藏的密密实实不见蹤影。

从没见过鸭腿烹煮前样貌的我,惊吓的看着被放进煎锅里的鸭腿们,继续冒出更多香喷喷的油脂,姊姊还老神在在的表示这些油不能浪费,拿它们来煎马铃薯的正统法式吃法更是无敌的人间美味!此外,法籍姊夫每天每餐饭后必会切取好几种不同的起司,做为一餐的完美ending。大量奶油、鲜奶油与蛋交融的法式甜点更是身兼天使与魔鬼两面的极致。

在巴黎的那几天,肚子里塞满了各色美味的肉食、生蚝、奶油与酒为基底的酱汁、鹹派、乳酪、甜食,让我初次的法式生活体验就充满了必须忽视罪恶感的幸福与满足,完全颠覆过去对法式餐点的想像,也埋下了小小的疑惑,奇怪,这些东西热量都不容小觑,但法国人看起来好像都不特别胖啊!

法国美食享誉全球,除了红酒炖牛肉、焗烤蜗牛、鹅肝酱等各式耳熟能详的精緻料理,超过 500 种琳瑯满目的起司,以及源远流长的红酒文化外,法国更是甜点的一级殿堂!

从烹调手法来看,法国料理中经常使用大量奶油、鲜奶油、酒类等热量较高的食材,根据2002年的统计,无论是动物性脂肪、乳酪、猪肉,法国人的平均摄取量还比热量大国美国人来得多。但很诡异的是,儘管油脂与热量摄取不少,胆固醇超高,法国人心血管疾病的发生率却远较其他地方来得低(也就是科学家所谓的「法国悖论」),也很难得在法国看到像美国那样的超级大胖子。这究竟是为什幺呢?

这个答案,或许得在法国人日常的饮食态度中找寻,才能得到一点端倪。

曾在法国居住近四十年的周品慧,在《巴黎上车,台北到站》这本细腻的法式生活哲学笔记中,就以多年来在法国的生活与文化体悟,写下对「法国人为什幺不胖?」这个问题的观察。

周品慧点出其中最关键的核心,就在于法国人对于吃饭这件事与传统的重视。对许多家庭来说,厨房是家中非常重要的场域,自家开伙不仅节省开销,更是家人情感交流的重要时机。而且,儘管一般时候吃的相对简单,但是「食物可以简单,规矩绝不马虎」,在饮食上面,他们有很多坚持。例如,即使外带熟食回家也不会直接使用外带容器就食,而是按传统习惯把食物装盘,摆设好餐具,在餐桌前慢慢享用。

对他们来说,吃饭是种仪式,认真对待每一餐的结果,就是每餐吃得饱足、享受,也因而降低了乱吃零嘴摄取多余热量的机会。而孩子自幼就在这样的环境下耳濡目染,学校更固定会安排认识食物的课程,让儿童从小就能建立正确的饮食观念,对饮食的态度,从小就向下扎根,也因而延续了文化传统与生活的价值观。

梭罗说,能够分辨食物真味的人绝不可能是狼吞虎嚥的人。

法式料理以精緻闻名,但法式饮食文化的精緻,不必然代表了昂贵、複杂,更多时候,体现在他们对于饮食的原则与态度。而这,或许也正是法国人之所以吃不胖的重要因素吧!

《巴黎上车,台北到站》