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法国人主理! 元朗正宗法国菜

作者:   发表于:2020-07-20  分类:近年评论 
这雪山咖啡屋的出现,本身就是奇境:元朗、法国人、乡村菜,对,是法国乡村菜而不是元朗围村菜啊,点解会咁?那就要由一个Working Holiday故事说起。元朗屏山土生土长的Haddy,年轻时跟现在不少人一样,对外面世界很好奇,决心独个儿飞到法国浪蕩,那时还未有工作假期,外地人找工作不易,不过Haddy却能在白朗峰滑雪场的餐厅找到工作,更遇上法国人Christopher,后来更在他的家乡Annecy落地生根,开了餐厅,组织家庭。这样的生活,不知有多少香港人羡慕,但Haddy始终希望跟家人团聚,于是六年前与丈夫一起回来,做老本行开法国餐厅,亦是现时的雪山。

法国人主理! 元朗正宗法国菜
来自法国Annecy的Christopher寡言,每天埋首厨房做他的家乡菜。

 

新西兰乳羊(八支骨)玛莉草汁 $288

法国人主理! 元朗正宗法国菜
入口肉质嫩滑juicy,杜松子、露丝玛莉熬製的酱汁,有浓重的香气,还有普罗旺斯杂烩(Ratatouille)作配菜,十分地道。

焗酥皮牛柳配牛肝菌汁 $218

法国人主理! 元朗正宗法国菜
带英国威灵顿牛柳的口味,牛柳腍滑,配上自家以牛肝菌、香草调製的酱汁吃,带出了肉香。

法式田螺批 $138

法国人主理! 元朗正宗法国菜
外层酥皮烤得金黄,切开后粒粒法国勃根地田螺肉可见,以自家调製的香草忌廉汁creamy,田螺没有泥味。

白朗峰(蛋白球伴手打云呢嗱汁)$46

法国人主理! 元朗正宗法国菜
经典法式甜品Floating Island,蛋白球打得挺身轻飘飘,伴着香甜的云呢嗱汁来吃,感觉轻盈。

不只是袁生袁太,我也曾是这里的食客。五年前,雪山还在食肆林立的元朗西菁街那边,开业不足一年,生意还未上轨道,但那种本地难得的法式小屋风情, 还有从厨房内听到他两夫妻的法文对答,场面叫人印象深刻。后来搬到现址,面积大了一点,虽然设在巷尾,路人走过100% 走漏眼,生意也没有大的影响。「大部分係熟客,门面人流几多,都唔係大问题。」见Haddy现在的笑容宽容了,Christopher由之前不谙广东话, 到现在「识讲少少」,也变得鬼马起来,从前的忧虑与未知,相信已不再是一回事。

得知音人欣赏,背后原因离不开出品。看看餐牌,贵精不贵多, 餐汤、沙律、主菜、甜品只有十八款,其中主菜五款选择,加$78就有汤及甜品。卖的是朴实法国乡村餐馆风味,洋葱汤、烤芝士、烤鸭腿、酥皮牛柳等,有时更 会推出时令菜式,去年十二月,法国野味当造,就卖法国BB野猪;回法国探亲,又带特有的白芝士、山区烟燻肠回来。主菜澳洲乳羊,肉质做得软嫩,但另一重点 是配自家熬製的露丝玛莉汁,加入法国杜松子,带独有甘香。「我老公家乡好锺意用呢种香料,以前香港搵唔到,就叫佢妈妈寄来,而家香港都搵到,不过妈咪都会 照寄。」杜松子其实是配角,重点,乃妈妈寄给儿子的思念吧!其实,Haddy何尝不是?「而家两年先返法国一次,见下奶奶、还有在法国生活的大女同二仔, 过多几个月, 都是时候返去了。」妈妈的思念, 曾出走外地的Haddy,此刻应该明白。

法式焦糖鹅肝酱 $128

法国人主理! 元朗正宗法国菜
自家製鹅肝酱口感滑如牛油,带淡淡酒香。上桌前洒上砂糖再用火枪烧至焦糖表面,增加口感。
法国人主理! 元朗正宗法国菜
餐牌、店子Logo,也是女儿设计的,还加上法文菜名。
法国人主理! 元朗正宗法国菜
由Christopher妈妈,从法国家乡寄来的杜松子,带着独特的香味。
法国人主理! 元朗正宗法国菜
墙上亚尔卑斯山的风景照,是Christopher跟Haddy在法国生活时,每天都可见到的画面。
法国人主理! 元朗正宗法国菜
贴上身在巴黎的女儿、儿子相片,时时刻刻都可见面。
法国人主理! 元朗正宗法国菜
白砖墙、木天花,店子设计模仿法国山区小屋。
法国人主理! 元朗正宗法国菜
Haddy为了保持门前小巷乾爽清洁,不时清理污水。

法国雪山咖啡

地址:元朗寿富街33号好利洋楼地下Q舖(好顺福商场对面)

电话:3482 7984

营业时间:12nn-2:30pm、6:30pm-10:30pm(星期一休息、星期日只做晚巿)

备注:只收现金,晚巿设加一